Let's eat Healthy

1. 식품표시제의 목적 및 기능 ❏서론 일상생활에서 식품을 사게 되면 늘 볼 수 있는 표시들과 인증마크들이 어떤 목적으로 사용되며, 왜 사용되기 시작하였는지에 대해 알아보고, 정부의 식품 인증마크에 대해 논의 해 보자. ▻식품표시제도란? 식품에 대한 정보를 표시하는 것은 사람이 음식물을 여러 형태의 용기에 담기 시작하면서부터였다. 기록에 따르면 고대 이집트에서 포도주나 맥주를 담글 때 담근 시기, 주종(酒鍾) 등을 토기 표면에 뾰족한 도구로 기록한 것에서부터였다고 한다. 포도주에서 비롯한 식품 정보의 표기는 맥주, 식초 등의 식품으로 확대되면서 기재되는 내용과 라벨 소재도 점차 다양화하였고 그것이 오늘에 이르게 된 것이다. 오늘날 식품표시제도는 원재료명부터 내용량, 제조 일자, 영양성분, 주의사항까지 식..

식품이야기 2023. 4. 15. 09:00

이번 포스팅에서는 젤라틴을 넣은 젤리가 당겼을 때 다시 되돌아오는 탄력성인 점탄성에 대해 알아보도록 하겠습니다. 점탄성은 viscoelastic 이상적인 액체ideal liquid가 가진 점성viscous과 이상적인 고체ideal solid의 탄성 elastic을 동시에 가지고 있는 특성을 의미하며, 바이센베르크Weissenberg 효과, 다이 부풀음 die-swelling현상, 되튐recoil현상 등이 점탄성 물질에서 관찰될 수 있습니다. 동적 점탄성 시험dynamic viscoelastic test은 비파괴적으로 아주 작은 변형(또는 응력)을 사인파 형태로 가한 후 얻어진 반응 곡선의 진폭 및 위상차를 분석하여 점탄성을 측정합니다. 동적 점탄성 시험에서 저장계수storage modulus는 물체의 탄..

식품이야기 2023. 4. 14. 11:36

감자튀김을 먹을 때 빠질 수 없는 것이 있지요, 바로 토마토 케첩 입니다. 케첩을 옆에 짜게 되면 넓게 퍼지는 형태가 될 때도 있고, 그대로 짠 형태를 유지하게 되는 때도 있는데요 이번 포스팅에서는 점도에 대한 내용을 나누어 보겠습니다. 점도(viscosity)는 흐름을 일으키는 외부 힘에 대한 유체의 저항력으로 유체의 내부 마찰력의 척도라고 할 수 있습니다. 뉴턴의 점도법칙(Newton's law of viscosity)은 전단응력shear stress과 전단속도shear rate의 직선적 선형관계를 나타내는데 이때 기울기 값이 점도입니다. 즉, 점도는 전단응력을 전단속도로 나눈 값입니다. 전단응력과 전단속도 그래프에서 원점을 지나는 직선적인 관계를 가진 유체(물, 차, 커피, 맥주 등)를 뉴턴 유체N..

식품이야기 2023. 4. 14. 10:07

식품을 표현하는 단어는 정말 많습니다. 주로 어떤 표현으로 맛이나 식감을 표현하시나요? 이번 포스팅은 식품을 섭취하면서 쓰이는 단어에 대해 알아보겠습니다. 식품을 섭취하기 위한 저작은 혀에 의해 식품이 치아 사이로 들어가는 섭취 단계, 식품이 잘게 부서져 음식덩이를 형성하는 씹기단계, 이를 삼켜 입안을 비우는 삼키기 단계로 구분할 수 있는데 식품의 텍스쳐는 이 세 단계를 통하여 인식이 됩니다. 흥미로운 것은 저작 중 앞니가 움직이는 궤적을 관찰하면 그 궤적이 서로 일치하지 않고 모두 다르다는 것입니다. 따라서, 이러한 움직임으로 인하여 식품은 저작 중 인안 특정한 곳에 위치해 있기보다는 입안 골고루 움직이면서 다양한 신체의 감각기관에 의해서 복합적으로 느껴지게 된다고 말할 수 있습니다. 식품의 텍스처를 ..

식품이야기 2023. 4. 13. 11:53

요즘 ASMR 식감을 자극하는 소리를 표현하고 있는 영상이 많이 보입니다. 시각을 통해 먹는 모습을 보며, 음식의 소리를 귀로 듣고 나면 뇌는 먹고 싶다라는 생각을 하게 하는데요 이는 식품마다 물성이 다르기 때문입니다. 이번 포스팅은 음식을 먹었을 때 나는 소리와 관련된 물성학에 대해 알아보겠습니다. 식품 분야에서 물성학이 필요한 이유 1) 공정디자인 : 식품 공정에서 펌프, 혼합기 등의 장치 및 파이프 라인 등 공정 설계시 사용되는 식품의 물성 정보(점도 등) 가 필요합니다. 2) 품질 특성의 객관적 분석 : 식품이 지닌 고유의 물성 (예로 스낵의 바삭함, 케첩의 점도 등)을 분석하여 객관적 수치로 나 타낼 수 있습니다 3) 품질관리 : 생산되는 제품이 일정한 품질 특성을 갖도록 물성을 모니터링하여 제..

식품이야기 2023. 4. 13. 11:13

미량무기질이 무엇일까요? 어째서 인체에 필수적인 영양소로 꼽히는 것일까요? 이번 포스팅에서는 미량무기질에 대해 알아보겠습니다. 미량무기질은 인체에 필수적인 영양소 중 하나로, 철, 아연, 구리, 셀레늄, 마그네슘, 칼슘, 인 등의 원소를 말합니다. 미량무기질은 우리 몸에서는 작은 양만 필요하지만, 부족하면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 이러한 미량무기질은 일반적으로 음식물에서 섭취되며, 다양한 곡물, 채소, 과일, 고기, 해산물 등에서 발견됩니다. 미량무기질의 부족은 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 일부 미량무기질의 부족 증상은 다음과 같습니다. 철: 빈혈, 피로, 두통, 불면증, 빈번한 감기 등 아연: 면역 기능 저하, 피부 문제, 손톱의 변형, 무좀 등 구리: 빈혈, 심장 및 혈관..

식품이야기 2023. 4. 12. 10:00

미세먼지, 독감, COVID-19로 인한 면역과 건강이 가장 중요시 되고 있는 현재, 스트레스와 염증을 줄이는 식품을 많이 접하고 있습니다. 우리가 섭취하고 있는 제품에는 플라보노이드라는 성분이 있는데요, 이번 포스팅에서는 플라보노이드에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 플라보노이드(Flavonoid)는 대부분의 식물에서 발견되는 생체 활성 물질로, 현대 의학에서 많은 연구가 이루어져 다양한 건강상의 이점을 가지고 있다고 알려져 있습니다. 플라보노이드는 식물의 꽃, 열매, 잎, 뿌리 등에서 발견되며, 혈관을 강화하고 면역 체계를 강화하는 등 다양한 생리적 효과를 가지고 있습니다. 특히, 플라보노이드는 항산화 작용을 갖고 있어 세포 손상을 방지하고, 염증을 억제하여 건강한 면역 체계를 유지하는 데 도움이 됩니..

식품이야기 2023. 4. 11. 11:03

콩의 역사 콩은 세계 여러 지역에서 오랫동안 재배되어 온 식물로, 인류가 긴 시간 동안 소비해왔습니다. 콩의 역사는 매우 오래되었으며, 인류의 식생활과 문화에 큰 영향을 미쳤습니다. 콩은 기원전 4000년경부터 중국에서 재배되어 왔으며, 그 이후로 전 세계로 퍼져나가면서 다양한 요리와 음식에 사용되었습니다. 특히, 인도, 중동, 지중해 지역 등에서는 콩 요리가 매우 흔하게 즐겨지며, 이 지역에서는 콩의 영양가가 높은 것으로 알려져 있습니다. 콩은 채식주의자나 식이 요구사항이 제한된 지역에서 뛰어난 단백질, 비타민, 미네랄 등을 제공하므로, 많은 문화에서 중요한 식재료로 자리 잡았습니다. 또한, 콩은 식물성 단백질의 대체로서 육류 소비의 줄이기, 지속 가능한 식생활 등의 관점에서 최근에는 더욱 중요한 식재..

식품이야기 2023. 4. 10. 11:59