Let's eat Healthy

여러분은 주변에서 고혈압, 동맥경화라는 이야기를 들어보신적이 있으신가요? 이 단어들은 모두 우리의 혈관과 관계 된 이야기랍니다. 이번 포스팅은 몸 속 구석구석 혈액을 운반하는 역할을 하고 있는 혈관에 대해서 이야기 하고자 합니다. 혈관은 크게 동맥, 정맥, 림프관으로 나눌 수 있습니다. - 동맥은 심장에서 나온 산소와 영양분이 담긴 혈액을 운반하여 각 조직과 장기로 보내줍니다. 동맥은 근육으로 되어 있어서 혈압이 높은 혈액을 운반하는 역할을 하며, 혈압 조절에 중요한 역할을 합니다. - 정맥은 각 조직과 장기에서 수산화 탄소와 노폐물이 담긴 혈액을 심장으로 되돌려줍니다. 정맥은 혈액이 다시 심장으로 돌아가는데 중요한 역할을 합니다. - 림프관은 혈관과 유사한 역할을 하지만 혈액 대신 림프액을 운반합니다...

식품이야기 2023. 4. 9. 23:24

이번 포스팅에서는 활발하게 대체식품을 개발하고 있는 기업에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 국내에서도 대체식품 중 대체육 연구가 활발히 이루어지고 있지만, 아직 시장을 선도하는 기업은 없는 사항입니다. 국내 식품 전문기업 중 롯데푸드, 농심, 태경농산, 삼육식품 등 많은 기업들이 완제품을 중심으로 대체육을 출시하고 있으나, 완성도를 높이기 위해 첨가물 개발 등 R&D에 박차를 가하고 있습니다. [국내] 2017년 설립된 지구인컴퍼니는 가장 빠르게 대체육 시장에 진입한 스타트업으로, 못난이 농산물 재고를 가공해 판매하던 중 곡물을 활용한 대체육 개발에 주력하게 됩니다. 2019년 40억 원의 투자 유치에도 성공한 지구인컴퍼니는 새로운 제품 개발과 전 세계시장에 본격적으로 진출할 계획을 진행하고 있습니다. 2..

식품이야기 2023. 4. 8. 16:31

이번 포스팅은 지난 푸드테크 포스팅에 이어 좀 더 세분화 된 분야들에 대해 이야기 하도록 하겠습니다. 대체식품의 정의 및 범위 대체 단백질 식품(대체식품)이란 기존 도축 과정을 통한 육류 혹은 가축의 부산물(우유, 계란 등)을 획득하는 것이 아닌 식물성 원료를 가공하거나 세포 배양을 통해 동물성 원료에서 섭취할 수 있는 단백질을 함유해 기존 육류, 해산물, 유제품 등과 유사한 맛과 식감이 나도록 가공한 식품을 의미하며 차세대 푸드테크 산업의 핵심영역으로 점차 고도화되고 있습니다. 식물 기반 제품, 곤충 기반 제품, 해조류 기반 제품, 미생물 기반 제품 및 배양육 등으로 나눌 수 있으며, 푸드테크 산업의 발전과 함께 대체식품의 범위도 지속적으로 넓어지고 있습니다. 식약처는 대체식품으로 표시해 판매하는 식품..

식품이야기 2023. 4. 7. 17:45

산업의 발전에 따라 식품분야 역시 발전하고 있습니다. 이번 포스팅에서는 식품과 관련하여 기술이 어떻게 진화되어지고 있는지 포스팅 해볼까 합니다. '푸드테크'라고 들어보셨나요? - 푸드테크란 음식(Food)과 기술(Technology)의 합성어로, 식품산업에 바이오, 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 3D 프린팅, 로봇과 같은 현신기술이 접목된 신산업분야를 의미합니다. - 식품뿐만 아니라 접목할 수 있는 기술들이 다양한 만큼 푸드테크 범위의 개념 및 기술영역은 다양하게 정의될 수 있습니다. [기술범위] 농림축산 식품부 기준 1. 배양육 등 세포배양식품 생산기술 2. 식물성 대체식품 등 식물기반식품 3. 가정간편식(HMR)·바로조리세트(밀키트) 등 간편식 제조기술 4. 3차원 식품 인쇄(프린팅)기술 5..

식품이야기 2023. 4. 7. 14:08

과일이나 야채를 오래 보관해서 곰팡이가 펴있는 모습을 보신적이 있으신가요? 빵에 이스트를 넣고 시간이 지나면 부풀어 올라있는 모습 역시 보신적이 있으실거에요 이번 포스팅은 효모와 곰팡이에 관하여 이야기 해 보고려 합니다. 음식에서 중요한 요소인 효모와 곰팡이는 대부분 음식의 부패와 진균 독소 생산(곰팡이에 의한)에도 관여합니다. 그러나 몇 종류는 식품의 응용 생물학적 제법에 사용이 됩니다. 효모와 곰팡이 모두 광국 진균에 속하는 진핵 미생물이나, 효모는 단일 세포 유기체로 이분법 핵분열이나 신진으로 무성생식을 합니다. 곰팡이는 성적 또는 무성 생식으로 다세포 재생을 합니다. 그럼, 더 구체적으로 효모와 곰팡이에 대해 살펴보겠습니다. 1) 효모 효(酵)는 술밀을 뜻하는 한자어이며, 모든 문화권의 고대시기부..

식품이야기 2023. 4. 6. 13:38

편의점이나 마트에서 음료를 사게 되면 제품의 뒷면에 볼 수 있는 산미료인 '구연산'을 쉽게 찾아 볼 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 음료에 넣어지는 구연산은 무엇이며, 어떻게 이용되는지 알아보도록 하겠습니다. ◆구연산이란? 구연산은 식품과 의약품 산업에서 가장 널리 이용되고 있는 산미료입니다. 가소제(plasticizer), 격리제(隔離瑅), 액체 세정제, 렌즈 연마제 등의 용도로 그 범위가 매우 넓습니다. 주로 감귤류에서 구연산을 추출하는 방법으로 생산하였으나 1893년 웨머(Wehmer)에 의해서 블루 치즈를 만드는 데 사용되는 곰팡이인 Penicillium glaucum이 옥산살 칼슘(calcium oxalate) 배양액 부산물로 당에서 구연산을 생성함을 확인하였습니다. 1917년 톰과 커리(Tho..

식품이야기 2023. 4. 6. 12:16

이전 효소 생산편에 이어서 이번편은 산업적으로 이용되는 미생물 효소와 종류에 관하여 이야기 해보도록 하겠습니다. ◆ 산업적으로 이용되는 미생물 효소 미생물 균체는 동물과 식물 세포의 배양과 비교하여 경제적으로 저렴한 영양배지에서 대량생산이 가능하고 단기간에 배양을 완성할 수 있는 장점이 있습니다. 미생물 균체의 종류에 따라 획득하고자 하는 배양법과 효소의 종류는 산업적으로 가치가 인정되어 현재까지 많은 산업분야에서 활용되고 있습니다. 특히, 오늘날 효소 단백질의 제조와 생산의 대부분이 미생물 균체 활용에 의존하고 있습니다. 그럼, 현재 공업적으로 제조되는 미생물 효소의 종류에 대해 알아보겠습니다. 1) 아밀라아제 아밀라아제(amylase)는 전분의 α-1,4 글루코시드(glucoside) 결합과 α-1,..

식품이야기 2023. 4. 5. 14:47

최근 효소가 건강과 다이어트에 인기를 끌면서 주변에서도 많은 효소관련 제품들이 나타나고 있습니다. 그렇다면 이 효소는 무엇이며, 어떻게 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 효소 생산의 산업적 이용 생체촉매(biocatalyst)로 작용하는 효소는 세포, 조직, 기관, 개체 내에서의 모든 화학 반응을 촉매합니다. 1877년부터 공식적으로 사용하기 시작한 효소(enzmye)라는 명명은 "in yeast"라는 의미에서 기원하고 있습니다. 효소는 효모의 발효력에서 유래하여 초창기에는 "ferment'로, 나중에는 "효소(enzyme)" 로 명명 되었습니다. 모든 효소는 단백질로 구성되어 있고 활성에 따라 요구되는 조효소는 효소마다의 기질 특이성에 따라 매우 다양합니다. 미생물은 특정 효소를 세토 내 요구에 ..

식품이야기 2023. 4. 4. 16:01