설탕을 대신하는 대체당의 종류

설탕세라고 들어보셨나요?

비만세는요?

비만의 주범으로 떠오른 설탕을 대신해 저칼로리,

몸에 쌓이지 않는 대체당들이 대세가 되고 있습니다. 

이번 포스팅은 대체당들은 어떤 것들이 있는지 알아보도록 하겠습니다.

 

▶ 대체당이란?

 

"대체당"은 식품에서 사용되는 대체 설탕의 일종입니다.

일반적으로 흰설탕이나 고구마 설탕 등의 대체 설탕이 사용되는데,

이 중에서 대체당은 주로 고구마나 옥수수 전분 등을 원료로 사용하여 제조됩니다.

대체당은 일반적인 흰설탕보다 당의 함량이 낮고, 그에 비해 영양소 함량이 더 높을 수 있습니다.

또한, 대체당은 일반적으로 급속한 혈당 상승을 일으키지 않는 저글리세미 특성을 가지고 있기도 합니다.

따라서 혈당 관리에 민감한 사람들이나 당뇨병 환자들에게는 대체당이 좋은 선택일 수 있습니다.

대체당은 다양한 식품과 음료에 사용될 수 있으며,

일반적으로 쿠키, 과자, 음료, 조미료, 소스 등 다양한 가공식품에 추가되어 사용됩니다.

대체당은 흔히 마찬가지로 당을 제공하면서도 맛과 텍스처를 유지하는 역할을 합니다.

▶ 대체당의 종류

 

• 에리스리톨: 에리스리톨(Erythritol)은 자연 발효 과정을 통해 얻어지는 천연 감미료로, 대체 설탕으로 사용되는 대체당의 일종입니다. 에리스리톨은 백설탕과 비슷한 맛을 가지고 있지만, 열량이 거의 없고 혈당에 거의 영향을 주지 않는 특징이 있습니다.
  에리스리톨은 식물에서 나오는 설탕 알코올로 분류되며, 자일리톨과 마찬가지로 체내에서 잘 흡수되지 않고 소화되지 않습니다. 그 결과, 에리스리톨은 소화 트랙을 통과할 때 거의 변화 없이 배설되어 체내에 거의 흡수되지 않습니다. 이러한 특성은 에리스리톨이 열량이 없고 혈당 상승을 일으키지 않는 이유입니다.
  에리스리톨은 식품 및 음료에서 다양하게 사용됩니다. 간단한 방법으로 흰설탕의 대체물로 사용할 수 있으며, 쿠키, 과자, 음료, 아이스크림, 떡 등 다양한 제품에서 감미료로 사용됩니다. 맛과 텍스처를 유지하는 데 기여하지만, 열량이 낮고 혈당에 미치는 영향이 적기 때문에 다이어트나 당뇨병 환자에게 인기가 있습니다.

 

• 말티톨: 말티톨(Maltitol)은 자연적으로 발생하는 설탕 알코올로 분류되는 대체당입니다. 백설탕과 비슷한 단맛을 가지고 있으며, 대체 설탕으로 사용되는 대체당 중 하나입니다.
  옥수수나 밀의 전분에서 추출되는 과정을 통해 얻어집니다. 이 대체당은 열량이 일반 설탕에 비해 약간 낮으며, 혈당 상승을 일으키지 않는 특징이 있습니다. 따라서, 말티톨은 당뇨병 환자나 혈당 관리에 민감한 사람들이 설탕의 대체물로 사용하기 좋은 선택입니다.
  말티톨은 다양한 식품 및 음료에서 사용됩니다. 맛과 텍스처를 유지하면서 당의 역할을 대체할 수 있어 과자, 초콜릿, 사탕, 음료 등 다양한 제품에서 사용됩니다. 그러나 말티톨은 과다 섭취 시 일부 개인에게는 소화 장애를 일으킬 수 있는데, 이는 대체당의 일반적인 부작용 중 하나입니다. 소화 장애는 복부팽만, 설사, 복통 등을 포함할 수 있습니다.

 

• 알룰로오스: 알룰로오스(Allulose), 또는 디헥사로오스( D-프소-스-헥스로헥소톨),은 천연 감미료로 분류되는 당의 대체물입니다. 식물에서 발생하는 당 중 하나로, 자연적으로 몇 가지 식물에 존재하지만 매우 작은 양으로 발견됩니다.
  일반 설탕에 비해 열량이 매우 낮고, 혈당에 거의 영향을 주지 않는 특징을 가지고 있습니다. 실제로 알룰로오스는 대부분 소화되지 않고 흡수되지 않으며, 대부분의 알룰로오스는 소화 트랙을 통과한 후 체외로 배설됩니다. 이러한 특성은 알룰로오스가 체내에 거의 흡수되지 않고 열량을 제공하지 않으며, 혈당 상승을 일으키지 않는 이유입니다.
  맛과 텍스처를 유지하면서 당의 역할을 대체할 수 있기 때문에 다양한 식품 및 음료에서 사용됩니다. 과자, 음료, 아이스크림, 조미료 등 다양한 가공 식품에서 감미료로 사용될 수 있습니다.

 

• 사카린: 사카린(Saccharin)은 인공 감미료로 사용되는 대체당 중 하나입니다. 무색 결정 또는 분말로 나타나며, 매우 강한 감미력을 가지고 있습니다. 이 감미료는 식품 및 음료에 널리 사용되며, 흰설탕과 비교하여 열량이 매우 낮고 혈당에 거의 영향을 주지 않습니다.
  사카린은 식품 및 음료의 단맛을 증가시키는 데 사용됩니다. 다른 설탕 대체물과 마찬가지로 사카린은 다이어트나 당뇨병 환자의 식이 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 열악한 식품 조건에서도 안정적인 성질을 가지고 있어 오랫동안 사용되어 왔습니다.
  그러나 사카린의 장기간 고용량 섭취에 대한 연구 결과에는 동물 실험에서 발견된 방광암 유발의 우려가 있습니다. 이러한 이유로 사카린은 일부 국가에서는 음식 및 음료에서 사용이 제한되거나 규제되고 있습니다. 그러나 국제적인 기준과 규제는 국가에 따라 다를 수 있으므로 해당 국가의 규정을 확인하는 것이 중요합니다.

 

• 자일리톨: 자일리톨(Xylitol)은 자연 발효 과정을 통해 얻어지는 천연 감미료로, 대체 설탕으로 사용되는 대체당 중 하나입니다. 백설탕과 유사한 단맛을 가지고 있지만, 열량이 낮고 혈당에 거의 영향을 주지 않는 특징이 있습니다.
  자연적으로 몇 가지 식물에서 발견되는 설탕 알코올입니다. 일반 설탕과 달리 자일리톨은 소화 트랙을 통과할 때 거의 변화 없이 배설되어 체내에 거의 흡수되지 않습니다. 이러한 특성은 자일리톨이 열량이 낮고 혈당 상승을 일으키지 않는 이유입니다.
  자일리톨은 다양한 식품 및 음료에서 사용됩니다. 맛과 텍스처를 유지하는 데 기여하면서도 당의 역할을 대체할 수 있어 과자, 사탕, 음료, 구이류 등 다양한 제품에서 감미료로 사용됩니다. 또한, 자일리톨은 구강 건강에 도움을 주는데, 치아에 쉽게 부착되지 않고 구강 내 산도를 줄여 치아의 썩음을 예방하는 역할을 할 수 있습니다.
  일부 개인은 자일리톨을 과다 섭취하면 복부팽만, 설사, 복통 등을 경험할 수 있습니다. 또한, 반려동물에게는 자일리톨이 독성을 가질 수 있으므로, 반려동물이 접근할 수 있는 제품에는 주의해야 합니다.

 

• 아스파탐: 아스파탐(Aspartame)은 인공 감미료로 사용되는 대체당 중 하나입니다. 아스파르티크 애씨드와 페닐알라닌으로 구성된 단백질 형태의 설탕 대체물입니다. 흰설탕보다 약 200배 정도 강한 감미력을 가지고 있습니다.
  아스파탐은 낮은 열량을 가지고 있고, 혈당 상승을 일으키지 않는 특징을 가지고 있습니다. 그러므로 다이어트나 당뇨병 환자의 식이 관리에 사용될 수 있습니다. 대체당 중에서도 열악한 조건에서도 안정성을 유지하며, 많은 식품 및 음료에서 당의 역할을 대체할 수 있습니다.
  그러나 아스파탐은 일부 개인에게는 소화 장애, 알레르기 반응 또는 미각 변화 등의 부작용을 일으킬 수 있습니다. 또한, 열에 민감하므로 고온 조리나 가열 과정에서 분해될 수 있습니다. 따라서 아스파탐이 사용된 제품을 가열할 때에는 사용 제한이 있을 수 있습니다.
  아스파탐은 국제적인 안전 기준에 따라 사용이 허가되고 규제되고 있습니다. 그러나 페닐케톤뉴리아 환자에게는 금기되어 있으므로, 페닐케톤뉴리아 환자는 아스파탐 함유 제품을 섭취하지 않아야 합니다.

 

• 스테비아: 스테비아(Stevia)는 천연 감미료로 사용되는 대체당 중 하나입니다. 스테비아는 스테비오사이드라는 식물성 화합물로 추출되며, 매우 강한 감미력을 가지고 있습니다. 스테비아는 열량이 거의 없고 혈당에 영향을 주지 않는 특징을 가지고 있어 다이어트나 당뇨병 환자의 식이 관리에 사용될 수 있습니다.
  식물에서 추출되어 천연 감미료로 사용되는 것이 일반적이지만, 상업적인 스테비아 제품은 화학적인 정제 과정을 거쳐 제조될 수도 있습니다. 이러한 제품들은 스테비오사이드의 농도를 높여 단맛을 증가시킵니다.
  다른 설탕 대체물과 마찬가지로 스테비아는 다양한 제품에서 당의 역할을 대체할 수 있습니다. 일반 설탕보다 매우 강한 감미력을 가지고 있기 때문에 소량만 사용해도 충분한 단맛을 얻을 수 있습니다.
  스테비아는 열에 안정적이지만, 몇몇 제품에는 약간의 쓴 맛이 있을 수 있습니다. 또한, 스테비오사이드는 자연적으로 존재하는 화합물이지만 고농도로 섭취할 경우 일부 개인에게는 소화 장애나 복통 등의 부작용을 일으킬 수 있습니다.
  대체당 중에서 인공 감미료보다는 천연 감미료로 인식되는 경향이 있으며, 일반적으로 안전하게 섭취할 수 있습니다. 그러나 개인의 건강 상태와 개인적인 섭취 제한을 고려하여 적절한 사용량을 조절하는 것이 중요합니다. 필요한 경우 건강 전문가와 상담하여 적합한 식단을 구성하는 것이 좋습니다.