건강한 탄수화물 '호밀'과 '통밀'의 차이

아침으로 빵을 드시는 분들이라면

건강을 생각해서 통곡물로 구입하시는 분들이 많으실텐데요,

호밀과 통밀은 무슨 차이 일까요? 

이번 포스팅에서는 이 둘은 어떻게 다른지 알아보도록 하겠습니다.

 

▶ 호밀과 통밀

 

호밀과 통밀은 두 가지 다른 곡물의 가공 형태를 나타내는 용어입니다.

 

호밀은 밀의 한 종류로, 밀의 겉껍질과 내부부위를 모두 제거한 후 세척하고 건조한 것을 말합니다.

주로 고깃밥, 케이크, 비스킷 등의 제품에 사용되며 부드럽고 가루 모양의 성분입니다.

밀의 부드러운 텍스처와 고소한 맛을 가지고 있습니다.

통밀은 밀의 전체 식물 부위를 유지한 상태에서 가공한 것을 말합니다.

밀의 겉껍질, 내부부위 및 겨자 등이 함께 있습니다.

이로 인해 통밀은 보다 영양가가 풍부하고 섬유질, 단백질, 미네랄, 비타민 등이 풍부하게 포함되어 있습니다.

 

▶ 호밀과 통밀의 구성 

 

호밀과 통밀은 밀의 종류인 Triticum aestivum의 식물 세포 벽을 구성하는 주요 성분인 탄수화물, 단백질, 지질 등으로 구성됩니다.

· 탄수화물: 호밀과 통밀은 주로 전분이라는 탄수화물로 구성되어 있습니다. 전분은 당분 분자인 글루코스 단위가 여러 개 결합하여 형성된 다당류입니다. 전분은 호밀과 통밀의 내부 부위에서 주로 발견되며, 식품 가공 시 가루 형태로 사용됩니다.

· 단백질: 호밀과 통밀은 다양한 단백질을 포함하고 있습니다. 밀은 주로 글루텐 단백질을 포함하고 있으며, 글루텐은 호밀과 통밀의 구성요소 중 하나입니다. 글루텐은 호밀과 통밀의 가루 형성과 식빵이나 과자 등의 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다.

· 지질: 호밀과 통밀은 지방 분자로 구성된 지질을 포함하고 있습니다. 호밀과 통밀은 지방이 주로 겨자와 겉껍질에 분포되어 있습니다. 겨자에는 단백질과 함께 비타민 E와 필수 지방산인 오메가-3 지방산이 풍부하게 들어 있습니다.

 

▶ 호밀과 통밀의 차이점

1. 섬유질 함유량: 통밀은 밀의 겉껍질을 포함하고 있어 섬유질 함유량이 풍부합니다.

섬유질은 소화를 원활하게 하고 변비를 예방하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 혈당 조절에도 도움이 됩니다.

호밀에 비해 통밀은 섬유질 함유량이 더 높으므로 더 긴장감을 유지하고 포만감을 유지할 수 있습니다.

2. 영양소 함유량: 통밀은 밀의 모든 부분을 포함하기 때문에 더 다양한 영양소를 제공합니다.

통밀에는 비타민 B, 비타민 E, 단백질, 아연, 철분 등이 풍부하게 들어 있습니다.

특히 밀의 겉껍질에는 비타민 B, 철분, 마그네슘, 식이 섬유 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

호밀은 통밀에 비해 영양소 함유량이 상대적으로 적습니다.

3. 혈당 영향: 호밀은 통밀에 비해 빠르게 혈당을 증가시킬 수 있습니다.

호밀은 밀의 내부부위를 제거하고 가공되었기 때문에 호밀 제품을 섭취하면 당이 더 빨리 소화되어 혈당이 상승할 수 있습니다. 반면에 통밀은 섬유질 함유량이 높고 소화가 더 오래 걸리기 때문에 혈당 상승이 느리고 안정적입니다.

4. 포만감과 에너지 제어: 통밀은 섬유질 함유량이 높고 소화가 더 오래 걸리기 때문에 포만감을 더 오래 유지하고 에너지를 더 잘 조절할 수 있습니다. 호밀은 상대적으로 소화가 더 빠르고 혈당 변동이 크기 때문에 포만감을 유지하기 어려울 수 있습니다.

따라서 영양학적으로 봤을 때, 통밀은 섬유질과 영양소 함유량이 더 풍부하며 혈당 관리와 포만감 유지에 더 좋은 선택이 될 수 있습니다.

호밀은 밀의 겉껍질과 내부부위를 제거한 매우 가공된 형태이고, 통밀은 밀의 전체 식물 부위를 가공한 형태입니다. 

부드럽고 고소한 맛을 가지며, 통밀은 영양가가 풍부하고 건강에 좋은 선택입니다. 밀보다 건강에 더 이롭다고 여겨지며, 건강한 식단에 적합한 선택입니다. 통밀은 죽, 빵, 시리얼 등 다양한 식품에 사용될 수 있습니다.