포도 껍질에 더 많은 효능이?

과일과 식물은 외부로부터 자신을 지키고

보호하기 위해  성장, 발전해 왔습니다.

이번 포스팅에서는 포도가 자신을 보호하면서 발전되어진 껍질 속

많은 영양학적 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

 

▶ 포도껍질 속 주요한 효능

 

• 항산화 작용: 포도 껍질에는 폴리페놀류와 레스베라트롤과 같은 항산화물질이 풍부하게 포함되어 있습니다. 항산화 작용은 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 산화 스트레스를 감소시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 항염증 작용: 포도 껍질에는 폴리페놀류와 플라비노이드 등이 함유되어 있어 항염증 작용을 가질 수 있습니다. 염증은 다양한 질환과 관련이 있으며, 포도 껍질의 항염증 작용은 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 심장 건강 개선: 포도 껍질에는 레스베라트롤이라는 화합물이 포함되어 있습니다. 레스베라트롤은 심장 건강을 촉진하는 데 도움을 줄 수 있으며, 혈압을 감소시키고 동맥 경화를 예방할 수 있습니다.
• 혈당 조절: 포도 껍질의 폴리페놀류는 혈당 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 폴리페놀류는 혈당 상승을 완화하고 인슐린 감도를 향상시킬 수 있으며, 당뇨병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 소화 개선: 포도 껍질은 식이섬유를 풍부하게 포함하고 있어 소화를 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 식이섬유는 장 건강을 촉진하고 변비를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

▶ 포도 껍질 주요 구성

 

• 외피 (Epidermis): 포도 껍질의 가장 바깥쪽 층으로, 보호 역할을 합니다. 외피는 식물의 피부 역할을 하며, 가장 외부에 위치한 세포들로 이루어져 있습니다.
• 셀룰로오스 층 (Cellulosic Layer): 외피 아래에 위치한 셀룰로오스로 이루어진 층입니다. 셀룰로오스는 섬유 모양의 다당류로 구성되어 있으며, 껍질의 강도와 구조를 제공합니다.
• 주름층 (Cuticle Layer): 셀룰로오스 층 아래에 위치한 주름 모양의 층입니다. 주름층은 외부 요인으로부터 껍질을 보호하고 수분 손실을 방지하는 역할을 합니다.
• 플라비노이드 층 (Flavonoid Layer): 주름층 아래에 위치한 층으로, 포도 껍질의 색깔을 결정하는 역할을 합니다. 플라비노이드는 항산화 작용을 가지고 있으며, 껍질에 특정 색상을 부여합니다.
• 레벨러 층 (Leveler Layer): 플라비노이드 층 아래에 위치한 층으로, 껍질의 구조를 안정화시키고 보호하는 역할을 합니다.

 

▶ 포도 껍질 영양소

 

• 식이섬유: 포도 껍질에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다. 식이섬유는 소화를 돕고 변비를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한 혈당 조절에도 도움을 주며, 콜레스테롤 수치를 감소시키고 심장 건강을 개선할 수 있습니다.
• 비타민 C: 포도 껍질에는 비타민 C가 포함되어 있습니다. 비타민 C는 면역 시스템 강화, 콜라겐 생산 촉진, 철의 흡수 증진과 같은 다양한 역할을 수행합니다.
• 폴리페놀류: 포도 껍질에는 폴리페놀류라고 불리는 항산화물질이 풍부하게 포함되어 있습니다. 폴리페놀류는 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 염증을 감소시키는데 도움을 줄 수 있습니다.
• 레스베라트롤: 포도 껍질에는 레스베라트롤이라는 항산화물질이 존재합니다. 레스베라트롤은 심장 건강을 촉진하고, 혈압을 감소시키며, 혈관을 확장시켜 혈류를 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

▶ 포도 껍질로 만들어진 와인

포도껍질로 만든 와인은 일반적으로 "스킨 컨택트 와인" 또는 "스킨 맥시마이제이션 와인"이라고 불립니다.

이 와인은 포도의 껍질과 함께 발효되어 만들어지며, 껍질에는 타닌과 다양한 플라보노이드 물질이 함유되어 있어 다른 와인과는 다른 특징을 가지고 있습니다.

 

스킨 컨택트 와인은 전통적으로 이탈리아나 그루지아, 슬로베니아 등 일부 국가에서 생산되는 오렌지 와인(Orange Wine)으로 유명합니다. 이 와인은 포도의 껍질과 씨앗을 함께 포함한 포도주를 발효시킵니다.

일반적인 백 포도주와 달리 껍질이 함께 포함되므로 색상이 주황색이 되며, 맛과 향이 다소 과일의 매력과는 다른 복잡하고 특유한 특성을 가집니다.

 

포도껍질로 만든 와인은 발효 동안 껍질에 있는 타닌이 와인에 더해져 타닌의 풍부함과 특유의 산미를 부여합니다.

이로 인해 풍부한 구조와 탄력이 있으며, 보다 깊은 색상과 풍부한 풍미를 가지게 됩니다. 또한, 스킨 컨택트 와인은 오래 숙성이 가능한 경우가 많아, 숙성 시간이 길어질수록 더욱 풍부한 향과 맛을 발휘할 수 있습니다.

 

포도껍질로 만든 와인은 그 특별한 특성으로 많은 와인 애호가들에게 사랑받고 있지만, 개별적인 취향에 따라 다를 수 있습니다. 따라서, 직접 맛보고 경험해보는 것이 가장 좋습니다.

 

스킨 컨택트 와인과 스킨 맥시마이제이션 와인은 동일한 개념을 가리키며, 포도주 제조 과정에서 포도 껍질과 함께 발효하는 방법을 의미합니다. 

 

 스킨 컨택트 와인 , 스킨 맥시마이제이션 와인의 몇 가지 대표적인 종류

 

오렌지 와인(Orange Wine)

그루지아의 카혬슈라(Catarratto)

이탈리아의 피노 그리(Pinot Grigio)

슬로베니아의 리비에스코(Ribolla Gialla)

크로아티아의 막스 트위스트(Max Twister)

 

암피오리도(Amphora Wines)

그루지아의 사키패따(Saperavi)

이탈리아의 프리울라(Friulano)

스페인의 글라디우스(Graciano)

 

백스킨 컨택트 와인(White Skin Contact Wine)

이탈리아의 펠라냐(Falanghina)

오스트리아의 그뤼너 벨트리너(Gruner Veltliner)

슬로베니아의 말베치아(Malvasia)

 

레드 스킨 컨택트 와인(Red Skin Contact Wine)

그루지아의 시룰리(Saperavi)

이탈리아의 소르소(Schioppettino)

슬로베니아의 피노 누아(Pinot Noir)

 

스킨 컨택트 와인은 다양한 포도 품종과 지역에서 생산됩니다.

와인 메이커의 기술과 지역적 특성에 따라 많은 다양성이 존재하며,

이는 와인의 풍미와 특징에 영향을 줍니다.