Let's eat Healthy

나이가 들면서 다리가 후들거리거나 팔에 근력이 부족해 무거운 것을 들기 힘들어 질때가 있습니다. 그런데 이것도 병이라는 사실을 알고 계셨나요? 미국과 일본을 비롯해서 2021년 우리나라에서도 근감소증인 '사코페니아'를 질병으로 분류하였습니다. 이번 포스팅에서는 노인성 질환의 일종인 '사코페니아'에 대해 알아보도록 하겠습니다. ▶ 사코페니아란? 올해 1월 1일 개정된 `한국표준질병·사인분류`에는 새로운 질병 등록, `M62.84`라는 코드번호로 불렸던 `근감소증(사코페니아)` 2016년 미국과 2018년 일본에 이어 한국도 사코페니아가 공식적 질병으로 인정받았습니다. 의료계에서는 근육의 기능과 양이 일정량 이하로 감소하고, 각종 합병증이 크게 증가하는 시점을 사코페니아로 정의하고 있습니다. 사코페니아(Sa..

식품이야기 2023. 6. 19. 14:24

우리 주변 비건은 일상이 되었습니다. 저 역시 일주일에 3번은 비건식으로 생활하고 있습니다. 일명 플렉시테리언 삶을 살고 있지요. 비건을 하고 계신 분들은 단백질이 가장 중요할텐데요, 어떻게 단백질을 섭취하고 계실지 궁금해 졌습니다. 그래서 이번 포스팅은 식물이 가지고 있는 단백질이 어디에 가장 많은지 알아보았습니다. 식물성 단백질이란? 식물성 단백질은 동물성 식품이 아니라 식물을 원료로 하는 단백질입니다. 다양한 식물성 식품이 식물성 단백질을 공급할 수 있습니다. ▶ 식물성 단백질의 종류 콩과 콩 제품 : 콩은 뛰어난 식물성 단백질의 공급원입니다. 콩, 검은콩, 녹두, 콩가루 등을 이용해 다양한 요리와 대체품으로 활용할 수 있습니다. 토피, 두부, 콩 등은 대표적인 콩 제품입니다. 콩류: 녹두, 완두콩..

식품이야기 2023. 6. 11. 09:00

우리에게 근육은 몸을 구성하는 중요신체 부위입니다. 나이가 들어가면서 점점 더 근육이 소실되기에 근육을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 이번 포스팅에서는 근손실에 대해 알아보도록 하겠습니다. 근손실은 근육의 크기, 강도 및 능력의 감소를 말합니다. 근육은 운동 부하에 대한 적응으로 성장하고 발달하는데, 근손실은 이러한 프로세스로 일어납니다. ▶ 근손실 원인 운동 부족: 근육은 사용하지 않으면서 시간이 지남에 따라 감소될 수 있습니다. 물리적 활동이 부족하거나 규칙적인 운동이 없는 경우 근손실이 발생할 수 있습니다. 연령: 연령이 들면서 근육량이 감소하는 경향이 있습니다. 이는 대사 속도의 감소와 호르몬 수준 변화와 관련될 수 있습니다. 영양 부족: 영양 섭취가 충분하지 않은 경우 근육 성장을 지원하는 단..

식품이야기 2023. 5. 29. 13:27

단백질은 고기, 생선, 계란, 콩, 견과류, 우유 및 유제품 등 다양한 식품에 풍부하게 들어 있습니다. 이 외에도, 토마토, 브로콜리, 시금치, 양배추 등의 채소에도 일부 단백질이 함유되어 있습니다. 또한, 닭가슴살, 햄, 새우 등과 같이 비교적 적은 지방과 함께 높은 단백질을 함유하는 식품도 있습니다. 먹는 만큼 영양 그대로 몸속에 저장되는 것일까요? 아쉽지만 그렇지 않습니다. 한번에 20~30g만 저장된답니다. 그.래.서 이번 포스팅에서는 단백질 몸속 흡수율을 높이기 위한 방법에 대해 알아보겠습니다. 단백질 섭취량은 개인의 몸무게, 성별, 연령, 활동량, 건강 상태 등에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 성인 남성은 하루에 70g, 성인 여성은 50g 이상의 단백질을 섭취하는 것이 권장됩니다. 이는 대..

식품이야기 2023. 5. 15. 10:04

우리가 살아가는 에너지는 음식을 통해 얻을 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 에너지인 단백질에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 단백질은 우리 몸에서 근육, 피부, 모발 등의 조직을 형성하는 주요한 영양소입니다. 단백질은 아미노산이라는 작은 단위로 구성되어 있으며, 우리 몸에서는 이 아미노산들을 이용하여 다양한 단백질을 만들어냅니다. 우리 몸에서는 필요에 따라 단백질을 분해하거나, 새로운 단백질을 합성하여 필요한 조직을 만들어냅니다. 또한 단백질은 우리 몸에서 효소, 호르몬, 항체 등의 역할도 합니다. 다양한 식품에서 단백질을 섭취할 수 있으며, 고기, 생선, 콩, 견과류, 우유 등이 대표적인 단백질 공급원입니다. 단백질 구조 단백질은 과학자 알베르트 클로돈이 1838년에 처음 발견했습니다. 클로돈은 알부민이..

식품이야기 2023. 5. 12. 11:32

콩의 역사 콩은 세계 여러 지역에서 오랫동안 재배되어 온 식물로, 인류가 긴 시간 동안 소비해왔습니다. 콩의 역사는 매우 오래되었으며, 인류의 식생활과 문화에 큰 영향을 미쳤습니다. 콩은 기원전 4000년경부터 중국에서 재배되어 왔으며, 그 이후로 전 세계로 퍼져나가면서 다양한 요리와 음식에 사용되었습니다. 특히, 인도, 중동, 지중해 지역 등에서는 콩 요리가 매우 흔하게 즐겨지며, 이 지역에서는 콩의 영양가가 높은 것으로 알려져 있습니다. 콩은 채식주의자나 식이 요구사항이 제한된 지역에서 뛰어난 단백질, 비타민, 미네랄 등을 제공하므로, 많은 문화에서 중요한 식재료로 자리 잡았습니다. 또한, 콩은 식물성 단백질의 대체로서 육류 소비의 줄이기, 지속 가능한 식생활 등의 관점에서 최근에는 더욱 중요한 식재..

식품이야기 2023. 4. 10. 11:59

이전 효소 생산편에 이어서 이번편은 산업적으로 이용되는 미생물 효소와 종류에 관하여 이야기 해보도록 하겠습니다. ◆ 산업적으로 이용되는 미생물 효소 미생물 균체는 동물과 식물 세포의 배양과 비교하여 경제적으로 저렴한 영양배지에서 대량생산이 가능하고 단기간에 배양을 완성할 수 있는 장점이 있습니다. 미생물 균체의 종류에 따라 획득하고자 하는 배양법과 효소의 종류는 산업적으로 가치가 인정되어 현재까지 많은 산업분야에서 활용되고 있습니다. 특히, 오늘날 효소 단백질의 제조와 생산의 대부분이 미생물 균체 활용에 의존하고 있습니다. 그럼, 현재 공업적으로 제조되는 미생물 효소의 종류에 대해 알아보겠습니다. 1) 아밀라아제 아밀라아제(amylase)는 전분의 α-1,4 글루코시드(glucoside) 결합과 α-1,..

식품이야기 2023. 4. 5. 14:47

최근 효소가 건강과 다이어트에 인기를 끌면서 주변에서도 많은 효소관련 제품들이 나타나고 있습니다. 그렇다면 이 효소는 무엇이며, 어떻게 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 효소 생산의 산업적 이용 생체촉매(biocatalyst)로 작용하는 효소는 세포, 조직, 기관, 개체 내에서의 모든 화학 반응을 촉매합니다. 1877년부터 공식적으로 사용하기 시작한 효소(enzmye)라는 명명은 "in yeast"라는 의미에서 기원하고 있습니다. 효소는 효모의 발효력에서 유래하여 초창기에는 "ferment'로, 나중에는 "효소(enzyme)" 로 명명 되었습니다. 모든 효소는 단백질로 구성되어 있고 활성에 따라 요구되는 조효소는 효소마다의 기질 특이성에 따라 매우 다양합니다. 미생물은 특정 효소를 세토 내 요구에 ..

식품이야기 2023. 4. 4. 16:01