푸드테크는 무엇?

산업의 발전에 따라 식품분야 역시 발전하고 있습니다. 

이번 포스팅에서는 식품과 관련하여 기술이 어떻게 진화되어지고 있는지 포스팅 해볼까 합니다.

 

'푸드테크'라고 들어보셨나요?

- 푸드테크란 음식(Food)과 기술(Technology)의 합성어로, 식품산업에 바이오, 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 3D 프린팅, 로봇과 같은 현신기술이 접목된 신산업분야를 의미합니다.

- 식품뿐만 아니라 접목할 수 있는 기술들이 다양한 만큼 푸드테크 범위의 개념 및 기술영역은 다양하게 정의될 수 있습니다. 

 

[기술범위]

• 농림축산 식품부 기준

1. 배양육 등 세포배양식품 생산기술

2. 식물성 대체식품 등 식물기반식품

3. 가정간편식(HMR)·바로조리세트(밀키트) 등 간편식 제조기술

4. 3차원 식품 인쇄(프린팅)기술

5. 인공지능(AI)·로봇 등을 접목한 식품 스마트 제조기술

6. 인공지능(AI)사물인터넷(Iot) 등 기반의 식품 스마트 유통기술

7. 개인별 맞춤 식단제공 등 식품 맞춤제작 서비스(커스터마이징)기술

8. 로봇·인공지능(AI) 등을 적용한 매장관리 등 외식 푸드테크 기술

9. 농식품 부산물을 활용한 식품 새활용(업사이클링)

10. 친환경 포장기술 

 

*농림축산식품부 보도자료(2022.12.14) 「푸드테크 산업 발전방안」 에 따른 '푸드테크 10대 핵심기술 분야'에 대한 연구개발(R&D)사업 본격 추진 발표(2023.01.01)

 

  푸드테크는 COVID-19 이후 세계 식품 소비 유행이 건강과 환경 중시의 가치 소비 확산, 개인 맞춤형 소비, 비대면 소비등으로 빠르게 변화하면서 전 세계적으로 고성장이 전망되는 산업분야 입니다. 

  푸드테크는 정보통신, 인공지능, 로봇 등에서 높은 기술력을 가진 우리나라가 충분히 국제 경쟁력을 갖출 수 있는 분야로 평가되며, 신식품뿐만 아니라 조리 로봇 등 관련 장비 산업까지 해외 진출이 가능할 것으로 기대되고 있습니다. 

이에 대해 세부기술 분야를 대상으로 한국, 미국, 유럽, 일본을 포함하여 주요시장국의 시장동향 및 특허기술 동향을 조사하고 분석을 한 자료입니다. 

 

• 대체식품 - 배양육 등 세포배양식품 생산기술, 식물성 대체육 제조기술
• 식물성 소재 - 식물성 대체식품 등 식물기반식품 제조기술 
• 스마트 푸드시스템 - 3D 식품 인쇄(프린팅) 기술, 인공지능(AI)·로봇 등을 접목한 식품 스마트 제조기술, 인공지능(AI)(사물 인터넷(Iot) 등 기반의 식품 스마트 유통기술, 온라인 유통플랫폼, 푸드테크 로봇, 친환경 포장기술, 무인 주문기(키오스크), 배달·서빙·조리기술
• 메디 푸드 - 특수의료용도식품, 케어푸드, 실버푸드
• 고령친화식품 -  저작·연하 곤란자용 식품 

푸드테크 산업은 빠르게 발전하고 있으며, 많은 스타트업들과 대기업 역시 빠르게 대처하기 위해 제품을 개발하고 있습니다. 다음 포스팅에서는 세부기술 분야에 대한 5가지 내용(대체식품, 식물성소재, 스마트푸드시스템, 메디푸드, 고령친화식품)에 대해 알아보도록 하겠습니다.