푸드테크 분야 - 대체식품(1)
이번 포스팅은 지난 푸드테크 포스팅에 이어 좀 더 세분화 된 분야들에 대해 이야기 하도록 하겠습니다. 대체식품의 정의 및 범위 대체 단백질 식품(대체식품)이란 기존 도축 과정을 통한 육류 혹은 가축의 부산물(우유, 계란 등)을 획득하는 것이 아닌 식물성 원료를 가공하거나 세포 배양을 통해 동물성 원료에서 섭취할 수 있는 단백질을 함유해 기존 육류, 해산물, 유제품 등과 유사한 맛과 식감이 나도록 가공한 식품을 의미하며 차세대 푸드테크 산업의 핵심영역으로 점차 고도화되고 있습니다. 식물 기반 제품, 곤충 기반 제품, 해조류 기반 제품, 미생물 기반 제품 및 배양육 등으로 나눌 수 있으며, 푸드테크 산업의 발전과 함께 대체식품의 범위도 지속적으로 넓어지고 있습니다. 식약처는 대체식품으로 표시해 판매하는 식품..
식품이야기
2023. 4. 7. 17:45
