감귤에서 추출하는 산미료는 바로 '이것'
편의점이나 마트에서 음료를 사게 되면 제품의 뒷면에 볼 수 있는 산미료인 '구연산'을 쉽게 찾아 볼 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 음료에 넣어지는 구연산은 무엇이며, 어떻게 이용되는지 알아보도록 하겠습니다. ◆구연산이란? 구연산은 식품과 의약품 산업에서 가장 널리 이용되고 있는 산미료입니다. 가소제(plasticizer), 격리제(隔離瑅), 액체 세정제, 렌즈 연마제 등의 용도로 그 범위가 매우 넓습니다. 주로 감귤류에서 구연산을 추출하는 방법으로 생산하였으나 1893년 웨머(Wehmer)에 의해서 블루 치즈를 만드는 데 사용되는 곰팡이인 Penicillium glaucum이 옥산살 칼슘(calcium oxalate) 배양액 부산물로 당에서 구연산을 생성함을 확인하였습니다. 1917년 톰과 커리(Tho..
식품이야기
2023. 4. 6. 12:16
