아삭아삭, 바삭바삭 <물성> 정의
요즘 ASMR 식감을 자극하는 소리를 표현하고 있는 영상이 많이 보입니다. 시각을 통해 먹는 모습을 보며, 음식의 소리를 귀로 듣고 나면 뇌는 먹고 싶다라는 생각을 하게 하는데요 이는 식품마다 물성이 다르기 때문입니다. 이번 포스팅은 음식을 먹었을 때 나는 소리와 관련된 물성학에 대해 알아보겠습니다. 식품 분야에서 물성학이 필요한 이유 1) 공정디자인 : 식품 공정에서 펌프, 혼합기 등의 장치 및 파이프 라인 등 공정 설계시 사용되는 식품의 물성 정보(점도 등) 가 필요합니다. 2) 품질 특성의 객관적 분석 : 식품이 지닌 고유의 물성 (예로 스낵의 바삭함, 케첩의 점도 등)을 분석하여 객관적 수치로 나 타낼 수 있습니다 3) 품질관리 : 생산되는 제품이 일정한 품질 특성을 갖도록 물성을 모니터링하여 제..
식품이야기
2023. 4. 13. 11:13
