케첩이 흐르는 정도인 점도는 무엇일까?
감자튀김을 먹을 때 빠질 수 없는 것이 있지요, 바로 토마토 케첩 입니다. 케첩을 옆에 짜게 되면 넓게 퍼지는 형태가 될 때도 있고, 그대로 짠 형태를 유지하게 되는 때도 있는데요 이번 포스팅에서는 점도에 대한 내용을 나누어 보겠습니다. 점도(viscosity)는 흐름을 일으키는 외부 힘에 대한 유체의 저항력으로 유체의 내부 마찰력의 척도라고 할 수 있습니다. 뉴턴의 점도법칙(Newton's law of viscosity)은 전단응력shear stress과 전단속도shear rate의 직선적 선형관계를 나타내는데 이때 기울기 값이 점도입니다. 즉, 점도는 전단응력을 전단속도로 나눈 값입니다. 전단응력과 전단속도 그래프에서 원점을 지나는 직선적인 관계를 가진 유체(물, 차, 커피, 맥주 등)를 뉴턴 유체N..
식품이야기
2023. 4. 14. 10:07
