관능검사(sensory evaluation)는 어떻게 진행될까?
식품기업이 제품을 개발하기 위해 소비자 니즈를 파악하고 아이디어를 모아 컨셉을 도출하고 시장타당성을 조사하는 과정이 앞단계였다면 시제품을 재료와 배합비율, 보관방법 등을 개발하는 과정은 실제로 소비자에게 전달되는 제품 개발 과정이라 할 수 있습니다. 이 과정에서 가장 중요한 부분이 바로 관능평가 단계입니다. 이번 포스팅에서는 관능평가는 무엇이며, 어떻게 진행되는지 알아보도록 하겠습니다. ▶ 맛의 인지 맛은 다양한 성분과 감각적 요소들이 상호작용하여 인식되는 것으로, 일반적으로 다음과 같은 단계로 설명될 수 있습니다: 감각 인지: 맛을 체감하는 첫 번째 단계는 입안에 음식물이 들어왔을 때의 감각 인지입니다. 이 단계에서는 입안에 신호가 전달되고 맛감각이 자극됩니다. 기본적인 맛: 맛은 주로 다섯 가지 기본..
식품이야기
2023. 6. 24. 07:50
