Let's eat Healthy

이전 효소 생산편에 이어서 이번편은 산업적으로 이용되는 미생물 효소와 종류에 관하여 이야기 해보도록 하겠습니다. ◆ 산업적으로 이용되는 미생물 효소 미생물 균체는 동물과 식물 세포의 배양과 비교하여 경제적으로 저렴한 영양배지에서 대량생산이 가능하고 단기간에 배양을 완성할 수 있는 장점이 있습니다. 미생물 균체의 종류에 따라 획득하고자 하는 배양법과 효소의 종류는 산업적으로 가치가 인정되어 현재까지 많은 산업분야에서 활용되고 있습니다. 특히, 오늘날 효소 단백질의 제조와 생산의 대부분이 미생물 균체 활용에 의존하고 있습니다. 그럼, 현재 공업적으로 제조되는 미생물 효소의 종류에 대해 알아보겠습니다. 1) 아밀라아제 아밀라아제(amylase)는 전분의 α-1,4 글루코시드(glucoside) 결합과 α-1,..

식품이야기 2023. 4. 5. 14:47

최근 효소가 건강과 다이어트에 인기를 끌면서 주변에서도 많은 효소관련 제품들이 나타나고 있습니다. 그렇다면 이 효소는 무엇이며, 어떻게 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 효소 생산의 산업적 이용 생체촉매(biocatalyst)로 작용하는 효소는 세포, 조직, 기관, 개체 내에서의 모든 화학 반응을 촉매합니다. 1877년부터 공식적으로 사용하기 시작한 효소(enzmye)라는 명명은 "in yeast"라는 의미에서 기원하고 있습니다. 효소는 효모의 발효력에서 유래하여 초창기에는 "ferment'로, 나중에는 "효소(enzyme)" 로 명명 되었습니다. 모든 효소는 단백질로 구성되어 있고 활성에 따라 요구되는 조효소는 효소마다의 기질 특이성에 따라 매우 다양합니다. 미생물은 특정 효소를 세토 내 요구에 ..

식품이야기 2023. 4. 4. 16:01