미생물 효소
이전 효소 생산편에 이어서 이번편은 산업적으로 이용되는 미생물 효소와 종류에 관하여 이야기 해보도록 하겠습니다. ◆ 산업적으로 이용되는 미생물 효소 미생물 균체는 동물과 식물 세포의 배양과 비교하여 경제적으로 저렴한 영양배지에서 대량생산이 가능하고 단기간에 배양을 완성할 수 있는 장점이 있습니다. 미생물 균체의 종류에 따라 획득하고자 하는 배양법과 효소의 종류는 산업적으로 가치가 인정되어 현재까지 많은 산업분야에서 활용되고 있습니다. 특히, 오늘날 효소 단백질의 제조와 생산의 대부분이 미생물 균체 활용에 의존하고 있습니다. 그럼, 현재 공업적으로 제조되는 미생물 효소의 종류에 대해 알아보겠습니다. 1) 아밀라아제 아밀라아제(amylase)는 전분의 α-1,4 글루코시드(glucoside) 결합과 α-1,..
식품이야기
2023. 4. 5. 14:47
