젤리를 당겼을 때 다시 돌아오는 [점탄성]이란?
이번 포스팅에서는 젤라틴을 넣은 젤리가 당겼을 때 다시 되돌아오는 탄력성인 점탄성에 대해 알아보도록 하겠습니다. 점탄성은 viscoelastic 이상적인 액체ideal liquid가 가진 점성viscous과 이상적인 고체ideal solid의 탄성 elastic을 동시에 가지고 있는 특성을 의미하며, 바이센베르크Weissenberg 효과, 다이 부풀음 die-swelling현상, 되튐recoil현상 등이 점탄성 물질에서 관찰될 수 있습니다. 동적 점탄성 시험dynamic viscoelastic test은 비파괴적으로 아주 작은 변형(또는 응력)을 사인파 형태로 가한 후 얻어진 반응 곡선의 진폭 및 위상차를 분석하여 점탄성을 측정합니다. 동적 점탄성 시험에서 저장계수storage modulus는 물체의 탄..
식품이야기
2023. 4. 14. 11:36
