효모와 곰팡이
과일이나 야채를 오래 보관해서 곰팡이가 펴있는 모습을 보신적이 있으신가요? 빵에 이스트를 넣고 시간이 지나면 부풀어 올라있는 모습 역시 보신적이 있으실거에요 이번 포스팅은 효모와 곰팡이에 관하여 이야기 해 보고려 합니다. 음식에서 중요한 요소인 효모와 곰팡이는 대부분 음식의 부패와 진균 독소 생산(곰팡이에 의한)에도 관여합니다. 그러나 몇 종류는 식품의 응용 생물학적 제법에 사용이 됩니다. 효모와 곰팡이 모두 광국 진균에 속하는 진핵 미생물이나, 효모는 단일 세포 유기체로 이분법 핵분열이나 신진으로 무성생식을 합니다. 곰팡이는 성적 또는 무성 생식으로 다세포 재생을 합니다. 그럼, 더 구체적으로 효모와 곰팡이에 대해 살펴보겠습니다. 1) 효모 효(酵)는 술밀을 뜻하는 한자어이며, 모든 문화권의 고대시기부..
식품이야기
2023. 4. 6. 13:38
