미생물 제어법
식품에서의 미생물은 어떻게 제어할 수 있을까요? 식품이 안전 확보와 장기보존을 위해서 식품 가공, 저장, 운반 시 적절한 방법을 통해 식중독 및 식품 부패 관련 미생물의 생육을 억제하거나 제거할 필요가 있습니다. 이번 포스팅에서는 미생물의 제어 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 인류는 불을 사용하기 시작한 이래로 열을 이용한 방법을 식품 가공에 사용해 왔습니다. 특히 1809년 프랑스 요리사인 니콜라 아페르는 가공된 식품을 유리병에 넣어 유리병과 함께 가열·멸균 처리하는 병조림 제조법을 발명하였습니다. 이는 오늘날 통조림 및 레토르트 식품 멸균에 사용되어지고 있습니다. 또한 1864년 프랑스 과학자인 루이스 파스퇴르는 포도주의 산패가 효모와 초산균에 의한 것임을 밝혀내며 포도주의 장기 보존을 위해 살균..
식품이야기
2023. 4. 19. 09:50
