다양한 물성 측정 방법
바삭함과 촉촉함, 물컹물컹, 말랑말랑의 기준은 어떤 방법으로 측정할 수 있을까요? 이번 포스팅에서는 식품의 물성을 사람의 기준이 아닌 기계적으로 측정하는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 식품의 물성을 기계적으로 측정하는 직접적 방법은 기초적, 경험적, 모방적 방법으로 구분이 됩니다. 기초적 측정 방법은 일정한 형태의 균일한 시료를 특정한 조건에서 수행함으로써 정립된 물성학적 이론에 의해 분석이 가능한 방법이고, 경험적 측정 방법은 우리가 실제 생활에서 겪을 수 있는 경험을 바탕으로 식품의 물성을 측정하는 방법들을 의미하며, 모방적 측정 방법은 식품을 실제 사람 입안에서 씹을 때 또는 식품이 담긴 용기 안에서 움직일 때 등의 실제 특정 상황을 모방하여 식품의 물성을 측정하는 방법입니다. 식품의 물성을 객관적..
식품이야기
2023. 4. 17. 12:43
